韓国本場の「キムチ作り体験」の巻　２

韓国釜山所在のゲストハウス『ぷさんの家』です。
釜山旅行の際には是非ご宿泊くださいませ。

今日の紹介はキムチ作りの他に미역국(ミヨクック)わかめスープの作り方です。
こちらは、時間の関係上、実際作りはせずオモニが作られる順序を見ながら説明を聞きました。

オモニは常に自分でだし汁を作っていらっしゃいました。
韓国でだし汁から作る家庭はよく見るのですが、オモニは昆布の他に
煮干しと大根も入れてだし汁を作っておられました。

わかめスープの中に入る牛肉です。

牛肉は牛肉の脂で炒め、ある程度炒まったらわかめを入れ更に炒めます。

わかめを炒める時にごま油で炒めると知っていた私ですが、オモニの様にお肉の脂で炒めてしまえば
更にあっさりしたお味になるのだなぁ～と感じました。

そして、その中にオモニの実家で１００年以上引き継がれていると言う韓国しょう油を入れます。
このおしょう油が美味しさの秘密かも知れません、そして先ほどのだし汁を入れます。

だし汁から作っていらっしゃるので、お味の方は薄味なのにしっかり味が付いていると言いましょうか
だしに全ての旨みが出ている感じで、市販のだしではなかなか出せない美味しさでした。

今回なぜわかめスープを教えていただいたのかというと、ご依頼いただいたお客様が丁度お誕生だったのです。
韓国ではお誕生日と言うとわかめスープなのですよ、わかめスープを食べる意味はいろんな説があり、
どれが合っているのかよく分かりませんが・・・(ーー゛)

韓国では出産したばかりの体にはわかめが良いとされ、栄養豊富なわかめをたくさん食べて
体の回復を促し、母乳もたくさん出ると言われています。
この様に体に良い栄養を誕生日にはたくさん食べて、元気でいて欲しいと言う説もあれば、
わかめ自体が長く、わかめスープを作るにはわかめが柔らかくなるまで、長い時間コトコトと
火にかけておくのですが、そういういろいろな意味を込めて長生き出来るように
と言う説もあるようです。
最近の若いお母さん達は自分の誕生日に母が作ってくれたから自分もそうすると
言う人もいるようですが、その通りですよね。
外国人である私には何故なのか、日本に無い風習が気になりますが韓国人には当たり前として
受け継がれているものですよね。

わかめスープの他にはお魚とみなさんよくご存じのチャップチェです。
チャップチェはお祝い事には欠かせない物ですね。

今が旬のねぎを使って파전(パジョン)とねぎのおひたしも作ってくださいました。

そして、この日作ったキムチですね。作りたてのキムチもなかなか美味しかったです。
ヤンニョンの中にイワシを発酵、熟成させて作った液体を入れましたが、
これは南の地方でしか入れないようですね、地方によっても味付けはいろいろなのですね。
ある意味これこそ釜山キムチ作り体験だったのではないでしょうか・・・(*^^)v

ご飯ですが、白米だけでなく、黒米、もち米、そして発芽させた玄米、この玄米はオモニが発芽させると
更に体にいいのだと聞いて、ご自分で発芽させていらっしゃいました(゜o゜)
どの様な材料をどのように調理すれば体に良いのか常に関心を持ちチャレンジされているオモニでした。

今回キムチ作りだけでなく、せっかく韓国のご自宅で体験してもらうのだから、韓国の食卓体験
も兼ねて、体験してもらおうと準備させてもらいました。

ご依頼いただいたお客様も大満足！といってくださり、こちらとしましても大成功！
と言うところです。

オモニも今回初めてこのような体験ができて嬉しいと言ってくださり
今後キムチ作りに限らず、韓国料理に関心がある方がいらっしゃたらいつでも声を賭けて
欲しいと言ってくださいました。

釜山でも韓国の文化体験としていろんなプログラムが実施されていますが、
今回オモニのご自宅で一緒に体験させていただき感じた事は、
実際韓国の料理上手なお母さんが、毎日の生活の中で作っていらっしゃるお料理を
知る事ができ、美味しさの秘密がどこにあるのかと言う事も学べ
キムチ作りも本場韓国お母さんのキムチ作りが体験できると言う面白さがありました。
味付けも南の地方の味付けですので、これまた釜山キムチといったところでしょうか（*^_^*）

オモニの人柄も柔らか~な感じで、人情あふれるお母さんと言う感じ！
オモニ自信も私達と一緒に楽しんでいらっしゃるのが伝わり安心しました。
最初から最後まで和気あいあいな雰囲気でした(^^♪

関心のある方はいつでもお問い合わせくださいませ。お待ちしておりま~す＼(^o^)／

長々とお付き合いいただきありがとうございました<(_ _)>

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